итак про конфекты

[ingadar]

...вот если заходя в Ашанчик, находишь себя рулящей к полкам с шоколадом - стало быть симптом

Итак

базовый рецепт

взятый в читательских письмах "Вкусно и полезно" предполагал
200 г темного шоколада (75% какао), 200 мл сливок 35%, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. ликера или коньяка, орехи

по моим наблюдениям:
на две плитки горького от "Красного октября" (по 75 грамм) уходит где-то около чуть больше ста грамм, чем полстакана 33% сливок, любых подвернувшихся две большие пачки в итоге укладываются на весь боезапас и еще в кофе))

подогреть сливки до начала образования пенки и растворять поломанную шоколадку до стадии относительно жидкой сметаны// для горячего шоколада уже густо. Попытки кипеть пресекать сниманием с горелки. Масло на мой вкус было излишеством
доведя до оной стадии - снять с плиты, по желанию вмешать пару ложек алкоголя (в неалеутской вариации был ликерчик, в алеутской - бехеровка , щитаю что скорее нужно)
далее - самое простое макать в массу сухофрукты и оставлять застывать, в противном случае в нормальном варианте масса остается застывать в холодильнике на плюс-минус восемь часов, дальше в нее можно мешать все, что угодно даже сало)), ну и обкатывать в какао за ради неслипания, всякое другое тоже сойдет

а в случае алеутских - на этапе размешивания еще относительно теплой массы перед холодильником в нее было высыпана очень неполная чайная ложка морской соли, которая камешками и часть камешков еще втыкалась в конфекты.

вот.

пожалуй, процесс меня пропер, ежли чо)
так что - при моей "аккуратности" на кухне - вношу в вишь-лист формы для конфет вот типа такого)

@темы: праеду, хотю!, про игры, Интересности

Comments

[nasse]

Спасибо.

Меня от экспериментов с шоколадом отпугивают причуды масла какао, из-за которых в теории требуется темперирование.

Ну может, все не так страшно.

[ingadar]

nasse, ну, я искал вариант простой вещи, которая может сойти за аутентичную сладость 19 века
результат меня и окружающих устроил

[nasse]

ingadar, ага, понятно.
Меня гложет мысль собрать шоколад из исходных компонентов, при этом чтоб без лишнего сахара. Но физика процесса вгоняет в ступор.

Да,если что, я ловлю компоненты в soapdream.ru

[ingadar]

nasse, аа, я ждал, я ждал, что кто-нибудь скажет, как шоколад собирают сириозно, да) ну мне был нужен упрощенный вариант в режиме быстро и это... по фану
за ссылку спасибо, посмотрю

[nasse]

ingadar, не, это не "сириозно"
Это исключительно моя дурная страсть к максимально базовым маткомпонентам.
Чтобы нитки из состриженной шерсти, кремы из травы и т.д. Сначала овладеть всем производственным циклом, а потом, если лень, жухать отдельные стадии. Такой извращенный фан.
Но если вдруг получится, что чернослив в шоколаде, с грецким орешком внутри, можно, не геморроясь, сделать из готовой шоколадки, возможно, я так и поступлю.
Ну и мне где-то дорога возможность редактировать количество сахара.

[Lomelind]

ingadar, спасибо (уже облизываюсь такой вариант ещё не пробовала)

nasse, если ценна возможность редактировать количество сахара в сторону уменьшения - можно взять шоколадку, и в неё добавить какао - т.е. по сути увеличить количество того, что не сахар.

да, "просто шоколад" собирала, ничего особенного там не было. Водяная баня, растопить, смешать, в форму вылить.
А ещё в мыловаренных сообществах иногда собирается компания, и с фабрики покупают коробку шоколада вообще не сладкого. По факту это заготовка, которую предполагается бодяжить разными добавками и разливать по формочкам - и сахар входит в число этих добавок. Пароли-явки увы не скажу - киевские тебе вряд ли помогут.

[nasse]

Lomelind, шоколада или тертого какао?

Вообще все эти мысли надо думать.

[ingadar]

Lomelind, ага довольно забавно в итоге вышло. правда что соль таки полностью разойдется было не предусмотрено)

[Lomelind]

nasse,
У нас одна девушка договорилась с ними на постоянной основе, берёт регулярно, и перепродаёт через свой магазин компонентов для мыловарения.

Вот специально для тебя залезла в тему этой девушки на форуме мыловаров
есть шоколад черный 80%
состав шоколада: масло какао, тертое какао, какао порошок, сахар
по памяти - сахара там мало совсем. за счёт того, что какао много.
И есть отдельно тёртое какао и масло какао и какао порошок - можно самостоятельно это растопить и размешать в любых пропорциях.

Заодно с удивлением узнала, что чёрный шоколад продают уже не только вариантом "слиток на 25 кг, делите как хотите", а и отлитый мелкими пуговками, что бы это ни значило.


ingadar,